דבש חמר מזון מתוק , נוזלי , דביק וסמיך , הנוצר בעקר מצוף פרחים . צבעו צהב בהיר עד אדם כהה . הסכר שבו עובר תהליך של שנוי בגופה של הדבורה בעזרת התסס הנמצא בבלוטות הרק שלה . הדבש מפרש מסבת הדבש של דבורי הדבש . כאשר הדבורים אוספות את הצוף מן הפרחים הוא נוזל דליל ומימי . הצוף הופך לדבש רק לאחר שהדבורים מוסיפות לו חמרים מסימים והמים מתאדים מתוכו . מכמות צוף מסימת מקבלים כמות קטנה של דבש מגמר , עד כדי מחצית או שליש מכמות הצוף . סוגי הדבש שונים זה מזה בטעמם , בצבעם ובהרכבם הכימי לפי הפרחים שמהם נלקח הצוף . בארצנו צמחי הדבש העקריים הם ההדרים והאיקליפטוס , והדבש המופק מהם נחשב למעלה . תכונות הדבש הדבש מזין וערב לחך , והוא אחד המזונות הקלים ביותר לעכול . הסכר שבדבש שונה מן הסכר הרגיל המיצר במפעלים מקני סכר וסלק סכר , ולכן נוח לעכול מהם . הדבש שומר על טריותו זמן ממשך . אפשר לאחסנו בלי כל פעלת עקור והוא לא יפגם . אולם צריך להחזיק את הדבש בכלי אטום , כי אם לא הוא יקלט לחות מן האויר ועלול לתסס . האופים מנצלים את כשרו של הדבש לקלט לחות , ומכינים ממנו מיני מאפה השומרים על טריותם זמן ממשך . תכונה בלתי ר...
אל הספר