גזר סוג צמחים עשבוניים ממשפחת הסוככיים , הכולל כ - 606 מינים , חדששנתיים או דו " שנתיים . האדם אוכל את השרש הכתם , הקשה והעבה של הגזר , שהוא נעל ערך תזונתי רב . רב מיני הגזר מצויים באגן הים התיכון , במערב אסיה , באירופה ובאסיה . משערים שהגזר תרבת לראשונה באפגניסטן . לגזר יש עלים מחלקים ומנצים לאנות צרות . הגבעול העולה מתפתח מראש הש . רש המעבה , והוא נושא פרחים רבים וזעירים , הערוכים בסוככים מרכבים . בפרח חמשה עלי כותרת מפרדים , שצבעם לבן - צהבהב , וחמשה אבקנים . הפרחים מושכים אליהם חרקים רבים , המעבירים את הזרעים ומסיעים בתהליך ההאבקה של הגזר . השחלה תחתית בת שני עלי שחלה . את הגזר מגדלים מזרעים . הזרע נובט בתחלת החרף ומפתח בעונת הגשמים הראשונה שושנת עלים ושרש שפודי עמק למדי . את השרש למאכל אוספים בשנה הראשונה לגדולו . בשנה השניה מפתח הצמח תפרחת ומיצר זרעים . השרש נאכל חי ( טרי ) או מבשל . צבעו כתם ותאיו עשירים בחמר הקרוטן המכיל ויטמין אי ( ) ע ) - המונע עורון לילה . כמו כן מכיל השרש ויטמין סי ) ) ) ושעור נכר של סכר . בארץ מצויים 7 מיני בר , בעלי שרשים דקים שאינם ראויים למאכל אדם . המי...
אל הספר