תסיסה תהליך כימי שבו תאים חיים מפרקים סכרים לכהל ולחמצה בתנאים של העדר אויר , כדי ליצר אנרגיה הדרושה לקיומם . מרבית היצורים החיים מיצרים את הכמות העקרית של האנרגיה הנחוצה לחייהם על ידי שמוש בחמצן . ללא חמצן אין הם מסגלים לחיות . הנשימה הדורשת חמצן לצרך קיום נקראת נשימה אירובית ( שפרושה - " הדורשת אויר") . אבל ישנם גם יצורים , כגון שמרים וחידקים מסימים , המסגלים לחיות בהעדר מחלט של חמצן . יצורים אלה , החיים ללא אויר , נקראים אנאירוביים . היצורים הללו מפיקים אנרגיה על ידי פרוק סכר ללא חמצן . תהליך זה נקרא תסיסה . בתהליך התסיסה הופכות מולקולות הסכר לאלכוהול ולחמצה , הנקראת חמצה לקטית . בני האדם מנצלים את תהליך התסיסה על ידי שמוש בשמרים או בחידקים מסימים כדי ליצר יין , מוצרי חלב - כגון לבן , יוגורט ולבנה - לחם ובירות . ביצור יין , למשל , תהליך התסיסה מתחיל הודות לפטריות המצויות באפן טבעי על קלפות הענבים . לפעמים מוסיפים שמרים כדי להאיץ את התהליך . את המראה המשונה שלה , קולות הנשיפה שהיא משמיעה להרתעה ולאיום , והשקט שבו היא מעופפת ועטה על טרפה - כל אלה יצרו אצל האדם יחס מיוחד לתנשמת . אן למ...
אל הספר