שמנים השמנים הם אחת משלוש קבוצות החמרים המכנות אבות המזון ( השתים האחרות הן חלבונים ופחמימות ) . הערך התזונתי שלהם גבוה : מגרם אחד של שמן מפיק הגוף כמות כפולה של אנרגיה מאשר מגרם אחד של חלבון או של פחמימות . השמנים הם מרכיב תזונתי חשוב גם מכיון שהם מסיעים לקליטת ויטמינים מסימים במעים . השמנים מצויים בשעור גבוה במוצרים כמו : שמן , בשר , מוצרי חלב - בעקר חמאה , שמנת , גבינות קשות - וכן באגוזים ובשקדים . מבחינים בין שמן הבא מן החי לבין שמן הבא מן הצומח . מזונות שמניים רבים , בעקר מן החי , מכילים כולסטרול - שהוא אחת הצורות הכימיות של השמנים בגוף האדם , ויש בו גם הרבה חמצות שמניות רוויות . מזונות מן הצומח מכילים יותר חמצות שמניות בלתי רוויות . החמצות הרוויות מעלות את רמת הכולסטרול בגוף , ועל כן עלולות לגרם לטרשת עורקים . לעמתן , חמצות שמניות בלתי רוויות מורידות את רמת אומצות בשר , סטייקים ) רוויים בשומן מן החי . השומן חיוני לגוף ומשמש ספק אנרגייה חשוב . אולם אכילה מוגזמת של שומן עלולה להפריע לזרימת הדם , ועמו החמצן , בכלי הדם . הכולסטרול שבדם . לכן יש להעדיף בתפריט המזון חמצות שמניות מן הצו...
אל הספר