מזון כלל המוצרים שאנו אוכלים מן החי ומן הצומח . המזון דרוש לגופם של היצורים החיים כדי לשמר על בריאותם ולאפשר להם לגדל , להתפתח ולפעל . הוא מרכב משלושה אבות מזון עקריים - פחמימות ( סכרים ) , חלבונים ושמנים - וכן מתוספות זעירות של מלחים וויטמינים . תזונה נכונה ותפריט שלם חיבים להכיל את כל אבות המזון , ויטמינים ומלחים . אסור לאכל זמן ממשך מזון חסר , שאינו מכיל את כל המרכיבים הדרושים לגוף לבריאותו ולתפקודו . תפריט החסר מרכיב זה או אחר נותנים רק לחולים , למשל , מחולי סכרת מונעים סכר , לחולי כליות מקטינים את רכוז החלבון במזון , מחולים באבני כיס המרה מונעים תפריט שמני . מקורות אנרגיה וגדילה הפחמימות מספקות לגוף בעקר את הקלוריות הדרושות לו לפעילותו . הן מצויות בסכרים ובמוצרי המזון המופקים מדגניים - מיני מאפה שונים ואטריות - בתפוחי - אדמה ועוד . הפחמימנים - המכילים פחמן ומימן - הסכריים יכולים להיות בצורת חד - סכר , כמו סכר הפרות ( גלוקוזה ) ; או בצורת דו - סכר , כמו סכר החלב ( לקטוזה ) , המרכב משני חד - סכרים : גלוקוזה וגלקטוזה . לעתים המזון הפחמימני הוא רב - סכר , כלומר שרשרת ארכה של חד - סכרי...
אל הספר