סויה

סויה צמח הנמנה עם משפחת הפרפרניים שבסדרת הקטניתאים . ישנם כ - 75 מיני בר של סויה הנפוצים באפריקה הטרופית , באסיה ובאמריקה . המין הנפוץ ביותר הוא הסויה השעירה , שתרבת , ככל הנראה בסין , לפני כ - 4,000 שנים . הסויה הוא אחד מצמחי התועלת החשובים ביותר במשק האדם . כיום מכרים כ - 10,000 זנים תרבותיים של הסויה השעירה . זנים אלה שונים בגדל הצמחים , בצבע הפרחים ובעקר בצבע הזרעים ובתכולת המזון שלהם . צמח הסויה הוא חד - שנתי ומתנשא לגבה 40 - 120 סנטימטר בזנים השונים . עליו תלתניים - בעלי שלושה עלעלים - ותרמיליו קצרים ושעירים . בתרמיל מצויים אחד עד ארבעה זרעים שצבעם חום , שחר , צהב או מנמר . הסויה - מזון רב - ערך תכולת המזון בזרעי הסויה גדולה מאוד . הם מכילים כ - 40 אחוז חלבון , כ - 18 אחוז שמן וכשבעה אחוזים סכר . ערכה המזוני של הסויה הוא כשל בשר רזה . הזרעים נאכלים בשלמותם כשהם מבשלים או אפויים , ומפיקים מהם קמח המשמש להכנת תחליפי בשר , מיני מאפה וגבינות . כן משתמשים ברטב סויה , הנחשב כתבלין מעלה . מן הזרעים מפיקים גם שמן משבח שהוא כיום שמן המאכל הנפוץ ביותר בישראל וברחבי העולם . מוצרים נוספים המ...  אל הספר