חמנית

עמוד:53

זרקי החמנית - מקור לשמן משבח חמנית היא גדול השמן השלישי בחשיבותו ביצור העולמי . השמן המופק מזרעי החמנית המצויה משבח וראוי למאכל . בקרקפת יחידה יש עד 2,000 זרעים . הגפת הנשארת לאחר עצירת השמן היא מזון חשוב לבעלי - חיים . בישראל מגדלים את החמנית המצויה כגדול קיץ , אף על פי שאפשר לגדלה כל השנה . הפרי של חמנית זו הוא זרעון המקף בקלפה שחורה ומכיל כ - 50 - 60 אחוז שמן . מגדלים חמנית זו לשם הפקת שמן לתעשיות מזון שונות , לתעשית הסבון והקוסמטיקה וליצור צבעים מיחדים . את הזרעים נוהגים לאכל לאחר פצוח קלפתם , והם מכנים בארץ " גרעינים". השמן מרכב בעקרו מחמצות שמניות בלתי רוויות , ומשתוה בערכו המזין והרפואי לשמן זית . מרכבים צמחים שמנים חמצון וחזור חמצון וחזור הם שני תהליכים כימיים המשלימים זה את זה . תהליך החמצון כרוך במסירת אלקטרונים על ידי חמר כימי אחד וקליטתו בתהליך החזור על ידי חמר אחר . שני התהליכים , חמצון וחזור , חיבים להתרחש יחד , בעת ובעונה אחת ובכמות שוה . לדגמה , מסירת שני אלקטרונים חיבת להעשות בחמר או בחמרים המסגלים לקלט את שני האלקטרונים האלה . תהליך חמצון המכר לכלנו הוא תהליך יצירת החלדה על פני הברזל . תהליכים נוספים הקשורים בחמצון וחזור הם תהליך הבערה , תהליך הנשימה ותהליך הפוטוסינתזה בצמחים , שבו נוצרים סכרים ממים ומפחמן דו - חמצני . חמרים מחמצנים חמרים הקולטים אלקטרונים בתהליך חמצון וחזור נקראים חמרים מחמצנים . בזמן התהליך החמר המחמצן מתחזר - כלומר , קולט אלקטרון - וגורם בו - זמנית לחמצון החמר שממנו קלט אלקטרונים . לדגמה , החמצן - שעל שמו נקרא תהליך החמצון - מחמצן את הברזל , כלומר הברזל מאבד אלקטרונים , ואלו החמצן בעצמו קולט את האלקטרונים ומתחזר . עקב כך נוצרת חלדה , שהיא תרכבת של ברזל וחמצן . בתהליך זה חמר מחמצן חזק ( החמצן ) מגיב עם חמר אחר ( הברזל ) והופך לחמר מחזר חלש בתוך תרכבת כמעט חסרת פעילות - החלדה או בשמה הכימי - ברזל דו - חמצני . החמר המחמצן החזק ביותר הידוע הוא הפלואור . גם שאר החמרים ממשפחת ההלוגנים - כלור , יוד וברום - הם מחמצנים חזקים . חמרים מחזרים חמרים המאבדים בקלות אלקטרון והופכים ליץ חיובי הם חמרים מחזרים פעילים . ה מרים המחזרים הפעילים ביותר הם המתכות האלקליות - ליתיום , נתרן , אשלגן רובידיום , צזיום . ( מתכות אלקליות הן מתכות הדומות לאשלגן ) . אלקטרון חמצן יון נשימה פוטוסינתזה ראו ערכים נפרדים לחמרים הנזכרים בערך זה . חמצות אמיניות חמצות אמיניות הן תרכובות אורגניות , המהוות את אבני הבנין של החלבונים . בעלי - החיים מסגלים ליצר בעצמם את רב החמצות האמיניות . את השאר - הנקראות חמצות הכרחיות - הם מקבלים ממקור חיצוני , מצמחים ומבעלי - חיים אחרים . בגוף האדם ידועות 20 חמצות אמיניות . בבעלי - החיים ובצמחים נמצאו 25 - 30 חמצות אמיניות המשמשות לבנין חלבונים . בשל חשיבות החמצות האמיניות , מהוים החלבונים מרכיב הכרחי וחיוני בתזונת בני אדם ומרבית בעלי - החיים . תזונה נכונה כוללת חלבונים מסוגים שונים , המספקים לגופנו את כל החמצות האמיניות ההכרחיות , כלומר את אלה שאינו יודע ליצר בעצמו . כל החמצות האמיניות מכילות קבוצה של אטומים הנקראת " קבוצה קרבוקסילית " שסימנה הכימי , , - COOH ו " קבוצה אמינית " שסימנה 2 NH - . החמצות האמיניות יכולות להתקשר זו לזו וליצר שרשרת הנקראת חלבון , כאשר קבוצה קרבוקסילית של חמצה אחת נקשרת לקבוצה אמינית של חמצה אחרת . החמצות האמיניות נבדלות זו מזו במספר אטומי הפחמן בכל תרכבת ובאטומים נוספים המחברים לאטומי הפחמן האלה . מבנה החלבון ופעילותו נקבעים על ידי הרכב החמצות האמיניות שלו . לעתים שנוי בחמצה אמינית אחת משנה את כל תכונות החלבון , בעקר אם חלבון זה משמש כאנזים , כלומר , חלבון המאפשר לפרק ולבנות תרכובות אורגניות לצרך יצור אנרגיה או אגירתה . אנזימים חלבונים חמצות ובסיסים תרכבת ותערבת חמצות ובסיסים בסיס הוא כל חמר שהחלקיקים שלו מסגלים לקלט פרוטונים . חמצה היא כל חמר שהחלקיקים שלו מסגלים למסר פרוטונים . סימני הכר משתפים לכל החמצות הם הטעם החמוץ שלהן , ויכלתן לשנות צבע לקמוס שצבעו הטבעי אדם כהה - לורד . הבסיסים נכרים בכך שהם הופכים את צבעו האדם חומרים המשנים את צבעם בהתאם לטיב סביבתם , חומצית או בסיסית ) מכונים אינדיקטורים , כלומר , " מצביעים". הם יכולים להצביע בצבעם גם על ריכוז החומצה או הבסיס ,

קודם  |  הבא