חלבונים

עמוד:32

להתחבר ביניהן בצורות שונות וליצר סוגים רבים של חלבון . יצור והספקת חלבונים החלבונים מיצרים בתאים של צמחים ירקים הגדלים על היבשה או במים . תחלה נוצרות בצמחים תרכובות של פחמן , מימן וחמצן . אחר כך נוסף חנקן לתרכובות מסימות ונוצרות חמצות אמיניות . לאחר מכן מצטרפים לחמצות האמיניות יסודות נוספים כגון גפרית וזרחן , ונוצרים חלבונים . בעלי - החיים מקבלים את החלבונים הדרושים להם כאשר הם אוכלים צמחים או בעלי - חיים אחרים . בתהליך העכול מתפרק החלבון שבמזון לחמצות אמיניות , החוזרות ומתאחדות בגוף לחלבונים השונים מאלה של הצמחים . האדם זקוק לשמונה חמצות אמיניות מן החוץ , ואת השאר הוא מסגל לבנות בעצמו . החמצות האמיניות שהאדם אינו מסגל ליצר וחסרונן עלול לגרם למחלות קשות , נקראות חמצות אמיניות הכרחיות . החלבון הוא מרכיב נכבד מגוף האדם - 20 אחוז במבגר - ולכן מזון של ילדים חיב להכיל חלבונים בכמות מספקת , כדי שיגדלו כראוי , אך גם מבגרים זקוקים לחלבונים . תאי הגוף מתחלפים באפן מתמיד - תאים חדשים מחליפים תאים שהזדקנו - והחלבון הוא חמר גלם חיוני לבנית תאים חדשים . כאשר חסר חלבון , הגוף מפרק את מאגרי החלבון העקריים שלו - השרירים - לצרך שמוש מידי . לכן בעתות רעב או מחלה יש דלדול שרירים נכר . חשיבות החלבון לגוף כשמונה חמצות אמיניות חיוניות לגוף האדם . חלבונים מן הצומח מכילים לרב רק אחת או שתים מן החמצות האלה , ולכן הם מכנים חלבונים חסרים . חלבונים מן החי , לעמת זאת , מכילים הרבה יותר חמצות אמיניות חיוניות , והם מכנים חלבונים מלאים . בתזונה מאזנת הגוף צריך לקבל כמיות שוות בערך של חלבונים מן החי ומן הצומח . מחסור חריף בחלבונים גורם למחלה ושמה קושיורקור שסימניה הם - חסר משקל , חסר דם , עור יבש והתנפחות הכבד . מאפין נוסף שלה - הופעת שער ג'ינג'י . מחלה זו נפוצה בין ילדים בארצות עניות הנזונים ממזון חדגוני מן הצומח . אם לא מטפלים במחלה , היא גורמת למות . מקורות לחלבון מן החי הם - בשר עוף ובקר , דגים , חלב ומוצרי חלב - בעקר גבינות . מקורות חשובים של חלבון מן הצומח הם : קטניות כגון אפונה ושעועית , בטנים ודגנים . חלב חמצות אמיניות מולקולה תא תזונה חלבלוב סוג של צמחים ממשפחת החלבלוביים . אפיניים להם צנורות של שרף הדומה לחלב , המצויים בגבעולים ובעלים . בסוג כ - 600 , ו מינים הגדלים באזורים הממזגים והטרופיים . אפינית לחלבלוב התפרחת הירקה - צהבהבה שלו , העשויה כעין כוסית ומכילה פרחי זכר אחדים בני אבקן אחד ופרח נקבי אחד בלבד . בראש הזרע נמצא בדרך כלל גופיף של שמן הנאכל על ידי נמלים , המפיצות בדרך זו את הזרעים . למיני החלבלוב השונים יש צורות רבות ומשנות . מהם עשבים זעירים , ומהם שיחים גדולים הדומים לקקטוסים המקבלים כצמחי נוי . השרף של כמה מינים שמש ברפואה כסם הקאה וכמשלשל . בישראל גדלים בר יותר מ - 40 מינים של חלבלוב . כמה מהם ידועים כצמחי רעל . חלבלוב השמש הוא הנפוץ במיני החלבלוב שבארץ וגדל לרב בצדי הדרכים . לחלבלוב זה יש תפרחת עגלה וגדילה הדומה לשמש . צמחים אחרים המשתיכים למשפחה הם קיקיון מצוי , הואה ברזילית - עץ גדול שממנו מפיקים את הגומי הצמחי המשבח ביותר , הסוג מניהוט המכיל גם צמחי קאוצ'וק וגם צמחי קמח ( מניוק או טפיוקה ) . צמחים קיקיון חלד סוג בעלי - חיים המשתירים לתת " משפחה של העכבריים שבסדרת המכרסמים . החלדים חיים מתחת לפני האדמה במחלות שהם חופרים במהירות רבה . ראשו של החלד רחב מגופו הגלילי . ארך גופו 17 - 25 סנטימטר . זנבו מנון , ופרותו סמיכה וקטיפתית וצבעה אפר - כתם . שניו החותכות מפתחות ובולטות . השפה העליונה של החלד מגיעה עד לתוך הפה ומונעת מגושי החלבלוב המגובשש נקרא בשם זה בשל פירותיו מכוסי הגבשושיות . השיח הנמוך בולט בשטח בתפרחות ובעלים הירוקים - צהבהבים שלו , מוצרי חלב עשירים בחלבונים ולכן יש לכלול אותם בתפריט היומי , החלבונים חיוניים בעיקר לילדים לצורך גדילתם ,

קודם  |  הבא