|
עמוד:132
. 4 كيف يتم تصنيع ألكاكاو؟ بعد أيام قليلة من قطف ألقرون وشقها تجف ألبزور تداما ، عندئذ تحمل في أكياس وتنقل إلى ألمصنع حيث تتم تنقيتها ، بٍ تحممص في فرن كبير دوار لفترة تقارب لأساعة ، وبعد ذلك يصبح من لأسهل فصل ألقشور عن قطع ألبزور لأنقية ، وهذه ألعملية تسمى " لأتنسيف . " وفي ألمطحنة تتحول قطع ألبزور لأنقية إلى معجون غليظ وسميك يسمى "أتعريس ،" وهو تلتوي على كميةزائدة من زبد ألكاكاو ألمر ألطعم؛ مما تكعلو غير صالح لصنع ألكاكاو أتصيد . لذلك؛ يزال بعض هذا لأزبد بضغط أتعريس في مكابس قوية . تطحن ألماكنات قوالب ألكاكاو إلى مسحوق بمطحنة دقيقة ، بٍ ينخل قبل تعبئتو في ألعلب؛ وذلك لفصل ألقطع ألمتكتلة عنو . . 5 من أين جاءت تسمية ألكاكاو وألشوكولاطة؟ منذ مئات ألسن نٌ، عرف مستوطنو غابات ألأمازون في أمريكا أتصنوبية إمكانية أستخدام بزور ألكاكاو في إعداد شراب جيد . لذلك؛ شراب ألشوكولا هو الشراب ألمفضل لدى قبائل ألأزتك ، الذين عاشوا في ألبلاد ألتي تعرف أليوم أبسم ألمكسيك ، وك نا او يقدمون لضيوفهم شراب ألشوكولا مطيبا بحبوب " ألفانيلا . " وكان ألأزتكيون يطلقون على شرابمم ألمفضل لفظة " شوكولاتل ،" وعلى ألشجرة ألتي تلصلون منها على بزور ألكاكاو لفظة " كاكاواتل . " ومن ه تا نٌ أللفظت نٌ جاءت ألكلمتان " شوكولاطة " و " كاكاو ؛ " فهما كلمتان قدتنتان . . 6 متى بدأت تظهر ألشوكولاطة؟ وكيف تطورت أنواعها؟ الشوكولاطة كحلوى تؤكل أشتهرت سنة . 1850 لصنع ألشوكولاطة ألداكنة ( ألسوداء ) يأخذون هريس بزور ألكاكاو ويضيفون لإ وي ألسكر ومزيدا من زبد ألكاكاو ، وتنزجون هذه ألمواد جيدا في خلاطة آلية . بعد ذلك ، تصب عجينة ألشوكولا ألرخوة في قوالب ، بٍ تدرر هذه ألقوالب فوق سير دوار في غرفة تبيد؛ كي تجمد ألشوكولا بسرعة . في ألعام 1876 قام ألسويسري " دانيال بطرس " بإدخال أتضليب في صناعة ألشوكولا لأول مرة ، ولاقى ذلك أ ألبتكار إقبالا وشهرة ، ومن بٍ أصبحة تضاف إلى ألشوكولا حشوات مثل : اللوز وألبندق وألكرز وألزبيب وغيرها . وقد تغطى بعض أنواع ألبسكوت بطبقة من ألشوكولا لتكسبها مذاقا طيبا . أي أنواع ألشوكولاطة أحب إليك؟ هنالك من أصناف أتضلوى ألمصنوعة من ألشوكولا أو ألكاكاو في حوانية ألب ئاع نٌ ام تكعلكم تحتارون أحيانا في أختيار واحد منها؛ فأي أنواع من ألشوكولا تفضلون؟ عن كتاب : أشياء في حياتنا
|