כשבשפה היומיומית אנחנו מדברים על "טעמו של מזון , " אנחנו מתייחסים " -ל תזמורת שלמה של תחושות . " ידוע לכול , כי לסוגי מזון או משקה שונים יש : א . מראה ( צורה וצבע , ( ב . טעם , ג . ריח , ד . מך 7 ןם = ) טקסטוךה , ( ה . טמפרטורה . כשאנחנו אומרים על דבר שהוא "טעים , " אנחנו מתייחסים לכל ההיבטים האלה . חוש הטעם וחוש הריח שייכים לחושים הנקראים חושים כימיים ; אבל יש לזכור , כי שתי מערכות חושים אלה , הטעם והריח , הן נפרדות לגמרי זו מזו וגם שונות . אדם יכול להבדיל בין מספר גדול מאוד של ריחות ולזכור אותם , אבל הוא מבדיל בין מספר קטן של טעמים . כמו כל מערכות החושים , כך גם מערכת חוש הטעם , קולטת את המידע באמצעות תאי חישה , ומהם עובר המידע למוח . חוש הטעם נחשב לאחד מ " שומר הסף " של מערכת העיכול . במחקרים ראשונים קבעו החוקרים שהאדם מבדיל בין ארבעה טעמי יסוד : מתוק , מלוח , חמוץ ומר ( החריף איננו תחושה של טעם אלא קשור לכאב . ( החוקרים חשבו שכל הטעמים שאדם חש , נוצרים על ידי שילוב של טעמי היסוד , בדומה למה שקורה בעולם הצבעים : את כל הצבעים ניתן להרכיב משלושה צבעי יסוד . מחקרים חדישים יותר הראו , ש...
אל הספר