חמאה מוצר מזון המיצר משמן של חלב . בחמאה שאנו אוכלים יש כ - 85 אחוז שמן חלב וכן מעט מים , מלת וכמה מן הויטמינים . כשליש מן החלב בעולם משמש ליצור חמאה . תהליך הפיכת החלב לחמאה נקרא חביצה . בתהליך חביצת החלב או הזבדה גורמים לשמן של החלב המפזר בו בצורת כדורים זעירים להתלכד לגושים . הזבדה היא חלק החלב העשיר ביותר בשמן של חמאה . יוצקים את החלב או הזבדה לתוך מחבצה ומנערים אותה . בהשפעת הטלטול מצטרפים חלקיקי השמן שבתוך החלב זה לזה ונעשים גושים . מן הגושים האלה עושים את החמאה . החמאה שאנו אוכלים עשויה בדרך כלל מחלב פרות . אך אפשר לעשות חמאה גם מחלב של בהמות אחרות . בטיבט , למשל , עושים חמאה מחלבה של נקבת היק . בארצות רבות עושים חמאה מחלב עזים או כבשים . בני האדם מיצרים חמאה זה אלפי שנים . משערים כי תהליך החבוץ התגלה במקרה . אדם העביר חלב בנאדות על גבו של גמל , ובטלטולי הדרך נחבץ החלב . בעל הגמל טעם את החמאה והיא ערבה לחכו . ויטמינים חלב
אל הספר