אנזימים אנזים - תסס בעברית - הוא חלבון בעל מבנה מסבך המשמש כמוציא לפועל וכזרז של תהליכים כימיים המתקימים בתאים חיים . ללא אנזימים רב התהליכים הכימיים יתרחשו באטיות רבה שלא תאפשר קיום חיים בשום יצור חי . המנח אנזים נגזר מהמלה היונית " בתוך שמרים". מנח זה נטבע בשנת 1878 , כאשר האמינו בטעות שאנזימי שמרים המשמשים בתהליך התסיסה ליצור יין מסגלים לפעל אך ורק בתוך תאי שמרים חיים ולא מחוץ להם . אפלו המדען הדגול לואי פסטר האמין בכך , עד שבשנת 1897 הוכיח המדען אדוארד בוכנר כי גם אנזימים שבודדו מתאי שמר מסגלים לגרם לתסיסת סכר ענבים ולהפכו ליין . בשנת 1926 בודד המדען ג'ימס סמנר בפעם הראשונה אנזים בצורה גבישית והוכיח כי הוא מבנה חלבוני . תכונות האנזימים ופעלתם יצור האנזימים מוסת על ידי הכרומוסומים הנושאים את החמר התורשתי דנ"א . על כן תכונות התא ויכלתו לגדל ולהתרבות נקבעות בעקר על ידי האנזימים שהוא מכיל . בעזרת האנזימים אפשר ליצר את כל החמרים האורגניים בתא חי . הם מאפשרים לספק אנרגיה לתא , לאחסן עדפי אנרגיה על ידי הפיכת עדפי הסכר גלוקוז המשמש לאנרגיה מידית לעמילן או לשמן הנאגרים בתא . האנזימים אינם מ...  אל הספר
אנציקלופדיה אביב בע"מ