כהל ( אלכוהול ) קבוצת חמרים שהמולקולות שלהם בנויות מאטומי פחמן , מימן וקבוצת הידרוקסיל ( OH ) . נהל הוא גם שמו של אחד מבני הקבוצה : כהל אתילי או אתנול , שהוא הנפוץ בכהלים . זהו נוזל דליק , חסר צבע , בעל ריח מיחד וטעם חריף , המצוי בכל המשקאות המשכרים . הכימאי הגרמני רוסי ט'לוביץ בודד את הכהל האתילי בשנת 1795 , ובראשית המאה ה - 19 נקבע הרכבו . נסחתו הכימית היא . OH C5 , H הכהל האתילי קופא ב - 12 - 114 צלסיוס ורותח ב - 1278.5 צלסיוס . בגלל נקדת הקפאון הנמוכה שלו משתמשים בו למלוי מדחמים בארצות קרות . משקלו הסגלי 0.8 , והוא חמר סופג מים . על כן זקוק כהל לרכוז של יותר מ - 95 אחוזים דורש תהליכים מיחדים . דרכים להפקת הכהל הכהל האתילי , שממנו מיצרים משקאות משכרים , נוצר בתהליך תסיסה מן הסכר המצוי במיצי הפרות . גורמים לתסיסה מיני שמרים הקולטים את הסכר והופכים אותו לכהל . גם מצמחים שמכילים עמילן אפשר לקבל כהל . לשם כך יש תחלה להפך את העמילן לסכר . הכהל שבבירה , למשל , מקורו בעמילן שבגרעיני השעורה . כשמשרים את השעורה במים וגורמים לה לנבט , הופך העמילן שבגרעינים לסכר , ההופך בתהליך התסיסה לכהל . בי...
אל הספר