יקב המקום שבו מיצרים יין . השלבים העקריים בתהליך יצור היין הם : הסרת הענבים מהשדרות , רסוק הענבים וסחיטת המיץ מתוכם , התססת המיץ ושמור היין . בתקופה הקדומה היו הענבים מובאים תחלה אל הגת , המכנה לעתים גם יקב ( ישעיהו טז י ) . שם , בברכה רדודה החצובה בסלע , היו דורכים את הענבים , והתירוש , שהוא הנוזל המופק מהענבים , היה זורם אל ברכה אחרת , נמוכה יותר . מברכה זו היו שואבים את התירוש לתוך כדים , ובהם התרחש תהליך התסיסה . התירוש שהפך ליין נשמר ביקב . במקומות רבים ברחבי הארץ נמצאים שרידים של גתות ויקבים מתקופת המקרא , ובעקר מהתקופה הרומית והביזנטית . בהרי חברון מפיקים הערבים את היין עד היום בתהליך הדומה לתהליך הקדום . ביקב המודרני נעשה התהליך בעזרת מכונות משכללות . תחלה מתקבלים הענבים ונשקלים במאזנים . אחר כך הם נמרטים מהשדרות , עוברים תהליך של רסוק ונכבשים במכבש . התירוש מעבר לברכות תסיסה , ומהן לברכות שמור . יקבים משכללים גדולים הוקמו בזכרון יעקב ובראשון לציון , עם תחלת ההתישבות היהודית החדשה בארץ . הם נבנו בעזרת הברון רוטשילד , במתכנת יקבי צרפת , והחלו לפעל ב - 1896 . עד מלחמת העולם הראשו...
אל הספר