סכר , סכרים הסכרים הם קבוצת חמרים המצויים במזונות שונים . הם מצטינים בטעמם המתוק ומשמשים מקור אנרגיה חשוב לגוף . המולקולות של הסכרים הן בעלות מבנה אפיני ובנויות מפחמן , ממימן ומחמצן . כל הסכרים משתיכים לקבוצת אבות מזון הידועה בשם פחמימות . שמו הכימי של הסכר שבו אנו ממתיקים את התה או את הקפה , או נהנים מטעמו בגלידה או בשוקולד , הוא סוכרוזה . זוהי למעשה תרכבת של שני סכרים פשוטים : גלוקוזה ופרוקטוזה , אך מכיון שהוא הסכר הנפוץ ביותר , מכנים אותו סכר סתם . כאשר יחידות רבות של סכרים פשוטים מתחברות זו אל זו נוצרת מולקולה ארכה , שאינה מתוקה , כמו העמילן למשל ועוד תרכובות . מולקולות גדולות אלה הן המרכיב העקרי בקמח , שממנו אנו אופים לחם , עוגות ועוגיות . גם בדברי מזון מן הטבע , שהטעם המתוק אינו שולט בהם , כמו פרות למשל , מצוי סכר . אחדים מן הסכרים הידועים הם הגלוקוזה ( סכר הענבים ) , הפרוקטוזה ( סכר הפרות ) , המלטוזה ( סכר הלתת ) והלקטוזה ( סכר החלב ) . הפקת הסכר הסכר מופק מקנה סכר או מסלק סכר . את קנה הסכר מגדלים במטעים באזורים טרופיים ( חמים ) או סובטרופיים ( חמימים ) . בראש הארצות המגדלות קנה...
אל הספר