תנאי החום וההבדלים הגדולים בטמפרטורות בין היום ללילה גורמים להבשלה מוקדמת של הענבים, ולטעם ייחוּדי של היין שמייצרים מהם. בתמונה: גפנים ליין בהר הנגב.