תזונה

עמוד:135

מכינים ממנו גם רבות ומרקחות משבחות , ואף משקאות ערבים . תות שדה משבח בישראל בארץ מגדלים בעקר את תות השדה התרבותי , המצטין בפרות יפים וגדולים . כמו כן טפחו בישראל זנים חדשים שאיכותם טובה . בעשורים האחרונים גדלו שטחי תות השדה בארצנו ומרבים לגדלו תחת יריעות פלסטיק . תחת היריעות מקדים תות השדה העדין והרגיש לקר לפרח ולהניב פרי . באמצע שנות ה - 90 שוקו בישראל כ - 14,000 טון תות שדה , יבול משטח של כ - 2,000 דונם . תות השדה הישראלי נחשב פרי משבח , ובזכות זה כבש לו שוקים נרחבים באירופה . ורדיים צמחים תזונה ההרכב האיכותי והכמותי של המזון שאנו אוכלים . תזונה נכונה פרושה תפריט מאזן , שנועד לספק לגוף את האנרגיה הדרושה לו לפעלתו . התפריט חיב להכיל את כל אבות המזון : סכרים , חלבונים , שמנים , מלחים , ויטמינים , נוזלים ובראשם מים . כ - 70 אחוז מגוף האדם הם מים , אך גם 70 אחוז מהמזון שאנו אוכלים הם מים . תינוק זקוק לכ - 200 מיליליטר מים ביום לכל קילוגרם ממשקל גופו . תינוק שמשקלו חמשה קילוגרמים זקוק ל - 1,000 מיליליטר מים ליום , ואלו אדם מבגר , שמשקלו 60 - 70 קילוגרם , זקוק לכ - 3,000 מיליליטר מים ליום בממצע . מכאן שצריכת המים לכל קילוגרם ממשקל הגוף הולכת ופוחתת עם הגיל . את צריכת המים של הגוף יש להגדיל בתנאי יבש וחם , שאם לא כן הוא יסבל מ " מכת חם", מהתיבשות הגוף , משנוי המלחים בגוף ומאבני כליות . אנרגיה האנרגיה שהמזון תורם לגופנו נמדדת בקלוריות . הגדרת קלוריה היא : כמות החם הדרושה כדי להעלות את הטמפרטורה של קילוגרם אחד מים מארבע לחמש מעלות . עבודה גופנית מאמצת גורמת לאבוד קלוריות רב , בעוד שכתיבה וקריאה מלוות באבוד קלוריות מעטות . כאשר אנו מקבלים במזוננו יותר קלוריות משאנו מוציאים בעבודה - אנו משמינים . גרם אחד של סכר תורם לגוף ארבע קלוריות ; גרם אחד של חלבון - ארבע קלוריות , ואלו גרם אחד של שמן תשע קלוריות . הסכר מרכב מבחינה כימית משלושה יסודות : פחמן , מימן וחמצן , והוא ספק הקלוריות המידי של גוף האדם . השמן הוא מאגר האנרגיה הקלורית של הגוף והוא " נשרף " רק בתנאים של חסר סכרים . החלבון אינו מיעד לספק אנרגיה לגוף אלא לתרם לבנינו . תהליך נצולו של החלבון לצרכי אנרגיה אינו רצוי והוא נעשה רק בתנאים של מחסור במזונות אחרים . סכר נמצא במזונות כמו פרות , אטריות , לחם , עוגות וביסקויטים . הסכר נמצא במזונות אלה בצורת חד - סכר או רב - סכר ( עמילן או גליקוגן ) . חלבון ושמן החלבון נמצא במזונות כמו בשר , חלב , ביצים , גבינה , קטניות וחטה . החלבון תורם את החמצות האמיניות הדרושות לבנין רקמות הגוף . מבחינים בין חמצות אמיניות חיוניות , שגוף האדם חיב לקבל במזון , לבין חמצות אמיניות שאינן הכרחיות במזון , והגוף יכול ליצרן בעצמו . מאכל חלבוני המכיל את כל החמצות האמיניות נקרא " חלבון שלם", ואלו חלבון , שאינו מכיל את החמצות האמיניות ההכרחיות , הוא " חלבון בלתי שלם". חלבונים מהחי הם " חלבונים שלמים", בעוד שחלבונים מהצומח הם " חלבונים בלתי שלמים". באפן כללי החלבון מכיל חנקן בנוסף לפחמן , חמצן ומימן . תזונה נכונה מכילה את כל אבות המזון , הוויטמינים והמינרלים הדרושים לגוף . לשם כך יש לגוון את הארוחות ולהקפיד לאכול מדי יום סוגי מזון יונ י . תות השדה הוא פרי עסיסי ומתוק האהוב מאוד במקומות רבים בעולם . ניתן לאכול אותו כמו שהוא , או לעשות ממנו מיץ וריבה מתוקה .

קודם  |  הבא