|
עמוד:125
النص ألأول لاخبز اتطبز هو قوام أتضياة ، وهو ألغذاء ألرئيسي في لأشرق ألأوسط وأوروبا و لأثقافات أتعندية؛ لأنو من أكثر ألأطعمة أنتشارا . وهو يزود ألناس أبلطاقة وألبوت نٌ أكثر من أي طعام آخر . أول من عرف ألخبز هم قدماء ألمصري نٌ ؛ فهم تعلم او صنع تسيرة أتطبز في مخو عام . ق 2600 ـ ، وكانوا ينتجون 30 نوعا من أتطبز . وأ لْ ن يوجد في لأعالم حوالي 900 نوع من أتطبز . مم يصنع ألخبز؟ يصنع أتطبز غالبا من ألقمح بعد طحنو وتحويلو إلى دقيق ، كما تنكن صناعتو من دقيق لأشعير وهو معروف في ألبادية وبلاد آسيا ألوسطى ، كما يصنع من دقيق لأذرة وهو منتشر في بلاد مأريكا أتصنوبية . قد تلتوي أتطبز يأضا على بعض لأسكر وألفواكو وألتوابل ، ثمل : لأزبيب وحبة ألبركة لأسوداء وألمكسرات ... تعلم ألإغريق ( أليونانيون ألقدماء ) عمل أتطبز من ألمصري نٌ، وحصلوا على ألدقيق عن طريق جعل أتضيوانات تجر أسطوانات من ألحجر ثقيلة فوق أتضبوب وألبذور؛ لذلك كان من ألمؤكد أن تجد قطع أتضصى وألعظام ، وألأتربة وغيرها من لأشوائب ، تختلط مع أتضبوب ألمطحونة فوق أرض ألبيدر ، وهي في طريقها إلى عملية ألعجن لصنع أتطبز؛ وهكذا كان تناول أتطبز في تلك ألأيام مغامرة ! وفي وقة لاحق قام ألإغريق بنقل ذلك إلى ألرومان ، وهم بدورهم نقلوا طريقة عمل أتطبز إلى معظم أمخاء أوروبا . هناك طرق كثيرة لإعداد أتطبز ، تختلف من مجتمع إلى آخر . في أجزاء كثيرة من ألعالم يصنع لأناس أتطبز أبلطريقة أليدوية ، تداما كما كان يصنعو أتطبازون لأقدامى . بينما أليوم ، في ألدول ألصناعية ، تؤدي ألماكنات معظم ألعمل ألمطلوب لصنع أتطبز ، بل وتقطعو إلى شرائح . كيف يتم ذلك؟ يضع ألعمال لأدقيق ألقادم من ألمطحنة ادخل خلاط عملاق ، ويضيفون إليو ألماء بدرجة أتضرارة ألملائمة للخليط ، وكذلك يضيفون أتطميرة وألمكونات ألأخرى ، مثل ألملح وغيره . يضع ألعمال ألعجينة في آنية كبيرة مغطاة . تترك ألعجينة حت تنتفخ وترتفع بأثر أتطميرة ألتي تخمرها . أحيانا ، يضيفون بعض ألمواد لتعجيل عملية ألتخمر . يقلب ألعمال ألعجينة في لأمجزئ ، وهناك يتم تقطيعها إلى قطع تعا نفس أتضجم وألوزن . تكور أ لْ لة ألقطع ميكانيكي ًّ ا إلى قطع كروية لأشكل ، وذلك في طريقها إلى غرفة لأأختباز ألساخنة ، حيث ترتفع ألقطع أكثر وتنتفخ . تطوي أ لْ لة ألعجينة وتلفها ، وتضعها في أوعية على سير متحرك آخر ، حيث تكتسب ألعجينة جزءا من رطوبتها لأتي فقدتها ،
|